每次去飲茶，我都一定會叫一碟香炸鮮奶。外層炸得金黃酥脆，入面係滑溜溜、充滿奶香嘅鮮奶，熱辣辣食真係好好味！
原來自己整香炸鮮奶並唔難，只要將鮮奶煮至凝固，再雪凍定型，最後沾上炸漿炸至金黃色就完成。今次分享嘅係港式茶樓常見做法，唔係用麵包糠，而係用炸漿，所以炸出嚟外皮會比較薄身、香脆，口感更加接近茶樓食到嗰款。
如果你都鍾意港式甜品，不妨試下自己整！
材料
鮮奶部份
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全脂牛奶 500 ml
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粟粉 60 g
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白砂糖 50 g
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雲呢拿香油 1 茶匙（可省略）
炸漿
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低筋麵粉 100 g
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粟粉 30 g
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雞蛋 1 隻
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冰水 120-150 ml
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食油 1 湯匙（可省略）
另外準備：
- 適量粟粉（裹表面用）
- 食油（油炸用）
做法
Step 1：製作鮮奶
將牛奶、粟粉及砂糖放入鍋內，用打蛋器攪拌至完全沒有粉粒。
開中小火，一邊加熱一邊不停攪拌。
當開始變濃稠後，加入雲呢拿香油，繼續攪拌至奶糊可以清楚留下攪拌痕跡即可離火。
Step 2：放入雪櫃定型
將奶糊倒入已鋪好保鮮紙或牛油紙嘅容器內。
用刮刀抹平表面。
放入雪櫃冷藏至少 3-4 小時，最好雪過夜，等鮮奶完全凝固。
Step 3：切件
將凝固後嘅鮮奶脫模。
切成約 2 × 5 cm 長方形。
太細會比較容易炸散。
Step 4：調製炸漿
將低筋麵粉、粟粉、雞蛋及冰水放入大碗內。
攪拌至沒有粉粒。炸漿唔需要太稠，只要可以均勻包住鮮奶即可。
Step 5：裹漿
Step 6：油炸
將食油加熱至約 170°C（340°F）。
放入鮮奶炸約 2-3 分鐘。
炸至金黃色即可撈起。
放上吸油紙瀝乾油份。
趁熱享用最好味。
- 鮮奶未完全凝固
- 炸漿太稀
小貼士
✔ 鮮奶一定要完全凝固先切件。
✔ 全程不停攪拌，避免燒底。
✔ 炸之前先沾一層薄薄粟粉，炸漿會更加容易附著。
✔ 油溫太高容易外層燶，但入面未夠熱。
✔ 建議即炸即食，外脆內滑口感最好。
常見問題
可以不用雲呢拿香油嗎？
可以，不加都可以做出濃郁奶香。
可以提前做好嗎？
可以。
鮮奶部份可以提前一日做好，放雪櫃保存。
食之前再炸即可。
可以用植物奶嗎？
可以，不過凝固效果可能會有所不同。
第一次建議使用全脂牛奶。
為什麼炸的時候會散開？
通常有兩個原因：
只要雪凍時間足夠，再先沾一層粟粉，一般都不容易散開。
我用到的工具
如果大家有需要，可以按連結睇下我平時用開嘅工具。今次整炸鮮奶，我用到以下幾樣工具：
保存方法
未炸嘅鮮奶可以放雪櫃保存約 2 天。
炸好後建議即時享用，外皮會最酥脆。
希望大家都會鍾意呢個港式香炸鮮奶食譜！如果整成功，歡迎留言分享你嘅成果，或者同我交流下你有冇其他港式甜品想試整。😊
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